{"id":488,"date":"2022-04-07T15:14:37","date_gmt":"2022-04-07T13:14:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/?page_id=488"},"modified":"2022-09-12T17:30:56","modified_gmt":"2022-09-12T15:30:56","slug":"tout-sur-la-vanille","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/?page_id=488","title":{"rendered":"Tout sur la vanille"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\n\t\tAstuce<\/span>\n\t<\/var>\n\t\t\t

\n\t\t\t\t\tCOMMENT CONSERVER LA VANILLE ?\t\t\t<\/h3>\n\t\t

La vanille est un produit tr\u00e8s capricieux et d\u00e9licat. C\u2019est pourquoi c\u2019est tr\u00e8s important de bien suivre les consignes de conservation ci-dessous, pour \u00e9viter toute d\u00e9gradation de la qualit\u00e9 de votre gousse de vanille caus\u00e9e par erreur de conservation. La vanille doit \u00eatre conserv\u00e9e dans un endroit sec \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re. Il faut \u00e9viter aussi tous les chocs de temp\u00e9rature. Voici quelques moyens de conservation (apr\u00e8s l\u2019ouverture de votre emballage sous-vide)\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t1. EN TUBE\t\t\t<\/h2>\n\t\t

La gousse peut \u00eatre conserv\u00e9e dans un tube ou en verre adapt\u00e9 au volume de la vanille \u00e0 stocker. Il faut \u00e9viter les bouchons en li\u00e8ge car ceux-ci produisent de l\u2019humidit\u00e9 qui risque d\u2019engendrer des moisissures.<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t2. EN BOCAL\t\t\t<\/h2>\n\t\t

Elle peut \u00eatre conserv\u00e9e dans un bocal en verre adapt\u00e9 au volume de la vanille \u00e0 stocker. Enfin Il faut \u00e9viter de stocker la vanille dans un bocal sur dimensionn\u00e9 afin qu\u2019il ne soit rempli d\u2019air qui au contact de la vanille peut ass\u00e9cher les gousses de vanille.\n\nPour une bonne conservation de la vanille dans un bocal en verre, il convient de resserrer les gousses et de les mettre en botte ou en fagot. \n\nRemarque :\n\nIl faut aussi \u00e9viter le changement brusque de temp\u00e9rature. Il est important de surveiller la gousse que vous avez conserv\u00e9e dans le tube ou bocal. Il convient, une \u00e0 deux fois par mois, de sortir vos gousses du tube ou bocal et de les a\u00e9rer padans plusieurs heures deux \u00e0 4 heures, car cela \u00e9vitera d\u2019engendrer des moisissures li\u00e9es \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 dans le tube ou bocal. \n\n<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t3. EN BOCAL AVEC UN FOND D\u2019ALCOOL\t\t\t<\/h2>\n\t\t

Il est \u00e9galement possible, de conserver la vanille dans un tube ou un bocal avec un fond d\u2019alcool (rhum ou\nvodka par exemple). Dans ce cas les gousses de vanille doivent \u00eatre dispos\u00e9es verticalement dans le bocal ou le\ntube pr\u00e9alablement accompagn\u00e9 d\u2019un l\u00e9ger fond d\u2019alcool. Apr\u00e8s plusieurs mois de conservation dans le tube ou\nle bocal herm\u00e9tique, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, vous obtiendrez une belle liqueur de vanille dans le fond du tube.<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t4. DANS DU SUCRE\t\t\t<\/h2>\n\t\t

Certaines personnes utilisent ce mode de conservation. Elles obtiennent ainsi du sucre aromatis\u00e9 \u00e0 la vanille.\nDans votre boite \u00e0 sucre posez une ou plusieurs gousses de vanille. Le sucre va absorber une bonne partie de\nson humidit\u00e9 et votre gousse va s\u2019ass\u00e9cher. Cette technique est id\u00e9ale plut\u00f4t pour une gousse d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e. Pour\nune gousse d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e, notre conseil est de la rincer et de la s\u00e9cher, puis vous la coupez et vous la mettez dans\nvotre boite \u00e0 sucre. C\u2019est un bon syst\u00e8me pour \u00e9viter le gaspillage.<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t5. CONG\u00c9LATION\t\t\t<\/h2>\n\t\t

Il est \u00e9galement possible de congeler vos gousses de Vanille. C\u2019est le mode de stockage qu\u2019utilisent beaucoup\nde professionnels qui nous font confiance et qui travaillent avec notre vanille. Cela permet de bien g\u00e9rer le\nstock de vanille en d\u00e9congelant uniquement le n\u00e9cessaire. Gr\u00e2ce au long processus d\u2019affinage traditionnel sur\nnotre site de production \u00e0 Madagascar, Nizy Vanille vous livre une vanille avec un niveau d\u2019ar\u00f4me (Vanilline)\ntr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. La cong\u00e9lation conservera ce niveau d\u2019ar\u00f4me. Combien de temps se conserve la vanille ? Si vous\nutilisez le mode de conservation ci-dessus, vous n\u2019aurez plus aucun souci \u00e0 vous faire. Dans du sucre vous\npourrez la conserver plusieurs ann\u00e9es. Comme dans le cas de certaines autres \u00e9pices,\u2019\u2019 la vanille ne se p\u00e9rime\npas\u2019\u2019. Au fil des mois, elle pourra juste perdre un peu d\u2019humidit\u00e9, devenir ainsi un peu plus s\u00e8che\u00a0; c\u2019est le\nprocessus normal de son \u00e9volution. Si vous utilisez le mode de conservation dans le tube et le bocal vous\npouvez la conserver jusqu\u2019\u00e0 10 \u00e0 17 mois. Sivous rajoutez de l\u2019alcool dans le fonds de votre tube ou votre\nbocal, vous pourrez la conserver plusieurs ann\u00e9es. Il en est de m\u00eame dans le cong\u00e9lateur. Si vous avez d\u2019autres\nquestions, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous r\u00e9pondre.<\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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NOS PROCESSUS DE PRODUCTION DE VANILLE<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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TOUT SUR LA PRODUCTION DE VANILLE <\/h5>

La culture de la vanille demande un savoir-faire, de la patience, du temps pour atteindre une bonne maturation. \n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1. La plantation<\/h4>

Le d\u00e9veloppement se fait par bouturage. Il faudra attendre trois, voire quatre ans avant qu\u2019un pied de vanille donne ses premiers fruits.\n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2. Pollinisation<\/h4>

La floraison et la pollinisation ont lieu de d\u00e9but septembre \u00e0 fin d\u00e9cembre. D\u2019abord nous apercevrons\nles bourgeons floraux qui laisseront place \u00e0 des balais de fleurs. Chaque fleur devra \u00eatre f\u00e9cond\u00e9e \u00e0\nla main (tr\u00e8s t\u00f4t le matin) et par temps sec, car la fleur noue mal quand il pleut. La fleur est \u00e9ph\u00e9m\u00e8re\ndonc si elle n\u2019est pas f\u00e9cond\u00e9e le jour m\u00eame il n\u2019y aura pas de gousse de vanille.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3. La vanille verte<\/h4>

Six semaines apr\u00e8s, le fruit appel\u00e9 \u2018gousse\u2019 atteint sa taille adulte\u00a0; elle atteindra sa maturit\u00e9 vers 8\nou 9 mois.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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4. La r\u00e9colte<\/h4>

Elle se fait vers le mois de juillet. Cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante pour la suite. On doit la ramasser au\nstade dit \u00ab queue de serin \u00bb quand l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la gousse prend un aspect jaun\u00e2tre sur un\ncentim\u00e8tre.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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5. L\u2019\u00e9chaudage<\/h4>

L\u2019\u00e9chaudage consiste \u00e0 plonger les gousses vertes dans une eau chauff\u00e9e \u00e0 64\u00b0 durant 3 minutes. Il\na pour but d\u2019arr\u00eater toute v\u00e9g\u00e9tation des gousses.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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6. L\u2019\u00e9tuvage<\/h4>

Les gousses \u00e9tuv\u00e9es sont mises dans des couvertures pendant 24 heures afin de les faire transpirer. On dit alors que la vanille \u00ab sue \u00bb et elle prendra une couleur marron. \n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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7. Le s\u00e9chage<\/h4>

Les gousses sont d\u00e9pos\u00e9es sur des claies, quelques heures au soleil tous les jours, durant 2 \u00e0 3\nsemaines, afin qu\u2019elles perdent l\u2019eau et deviennent plus souples. Elles lib\u00e8rent ainsi l\u2019ar\u00f4me la\nVanilline.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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8. Le S\u00e9chage a l\u2019ombre<\/h4>

Les gousses de vanille finiront de s\u00e9cher \u00e0 l\u2019ombre. Quotidiennement elles seront tri\u00e9es et s\u00e9lectionn\u00e9es en fonction d\u2019un taux d\u2019humidit\u00e9 .\n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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9. Le triage et Mesurage<\/h4>

Il s\u2019agit de trier et de mesurer les gousses s\u00e8ches en fonction de leur taux d\u2019humidit\u00e9 et de les embotter.\n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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10. L\u2019affinage ou la mise en malle<\/h4>

Les gousses de vanille sont mises dans des malles en bois. Cela va prendre plusieurs mois. C\u2019est durant son passage en malle que le parfum de vanille va s\u2019affirmer et s\u2019affiner ce qui d\u00e9terminera sa qualit\u00e9. Il faudra contr\u00f4ler chaque gousse une fois par semaine et \u00e9carter celles qui ne correspondent pas aux crit\u00e8res de qualit\u00e9 attendue.\n\nLa vanille n\u00e9cessite une tr\u00e8s grande attention et beaucoup de savoir-faire et de passion, chaque \u00e9tape \u00e9tant tr\u00e8s importante afin d'obtenir un produit de tr\u00e8s grande qualit\u00e9.\n<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Questions fr\u00e9quentes <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Non ! Nous n\u2019utilisons aucun produit sur notre terre de culture et sur notre production et
nous pr\u00e9parons tout artisanalement.
Et si vous n\u2019utilisez pas des produits sur votre production pourquoi n\u2019est-elle pas lab\u00e9lis\u00e9e
BIO\u00a0?
Avoir un label bio \u00e0 Madagascar est un processus long et complexe, nous sommes sur le point
d\u2019y travailler.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Prenez votre gousse, et aplatissez-la\u00a0avec un couteau puis fendez la en deux,
puis grattez les graines.
Pour les utiliser vous pouvez les laisser infuser avec la coque de vanille dans du lait
ou dans votre pr\u00e9paration.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Vous pouvez REUTILISER votre gousse apr\u00e8s utilisation\u00a0;
Apr\u00e8s l\u2019utilisation de votre gousse, rincez la et s\u00e9chez la. Vous pouvez alors la mettre
dans votre boite \u00e0 sucre en la coupant en petits morceaux ou en la broyant et la
m\u00e9langer avec du sucre \u00a0pour en faire du sucre vanill\u00e9.
Mais aussi dans votre bouteille de rhum.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Astuce COMMENT CONSERVER LA VANILLE ? La vanille est un produit tr\u00e8s capricieux et d\u00e9licat. C\u2019est pourquoi c\u2019est tr\u00e8s important de bien suivre les consignes de conservation ci-dessous, pour \u00e9viter toute d\u00e9gradation de la qualit\u00e9 de votre gousse de vanille caus\u00e9e par erreur de conservation. La vanille doit \u00eatre conserv\u00e9e dans un endroit sec \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-488","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=488"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":700,"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/488\/revisions\/700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nizyvanille.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}